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| Quel vin pour quel plat ? Flan aux crevettes
Ingrédients pour 4-5 personnes :
4 œufs
250g de petites crevettes cuites décortiquées
200g d'épinards frais
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe d'aneth
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre
Recette :
1. Préchauffez votre four thermostat 5
2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez la crème et les crevettes; salez et poivrez.
3. Lavez les épinards et coupez-les en fines lanières.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites revenir les épinards 3mn à feu moyen
5. Ajoutez les herbes et faites cuire encore 3mn
6. Ajoutez le mélange œufs-crevettes et faites cuire encore 2mn
7. Beurrez 4 petits ramequins et versez le contenu de la poêle
8. Faites cuire 40mn au bain marie au four
9. Laissez tiédir et démoulez
10. Servez tiède ou froid Servir avec un Wozé bien frais
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Brochettes de Canard aux Pruneaux
Ingrédients pour 6 personnes:
10 aiguillettes de canard,
10 tranches de magret fumé ou séché,
1/2 poivron,
15 pruneaux,
Huile, sel, poivre
Herbes de Provence,
Piques à brochettes.
Préparation :
Coupez les aiguillettes en deux sur la longueur. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en deux.
Roulez les aiguillettes autour d’un pruneau, de même pour les magrets fumés. Alternez sur une pique à brochettes avec aiguillettes, poivron, magrets, sel, poivre, filets d’huile.
Faites griller 5 minutes de chaque côté.
Servir avec des pommes sautées Servir avec un F W I 2006 ou un château Le Brézéguet 2004 ----------------------------------------------- Epaule d'agneau fermier du Quercy mijotée aux tomates confites Pour 6 personnes
- 1 épaule d'agneau fermier du Quercy de 1.2kg désossée
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail rose de Lautrec
- 1 branche de romarin, de thym et de basilic
- 4 feuilles de sauge
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 350g de tomates confites en purée (1kg de tomates fraîches)
- Pétales de tomates séchées pour la décoration
Préparation
1 – Faire désosser l'épaule d'agneau fermier du Quercy par votre boucher et lui demander de vous garder les parures.
2 – Détailler l'épaule en morceaux de 50 à 60g chacun. Peler les 4 gousses d'ail rose de Lautrec et l'oignon puis les ciseler.
3 – Préparer le bouillon en mettant dans 3l d'eau froide toutes les parures de l'épaule d'agneau, ½ branche de romarin, ½ branche de thym et 1 feuille de sauge. Cuire à feu doux sans ébullition pendant 1 h.
4 – Prendre une cocotte, verser de l'huile d'olive, mettre les oignons, les laisser fondre. Rajouter du sel, du poivre et laisser les oignons suer sans coloration. Ajouter les morceaux d'agneau fermier du Quercy et les faire revenir sans coloration.
5 – Le bouillon, une fois prêt, est verser dans la cocotte de façon à recouvrir l'agneau. Laisser cuire à tout petit bouillon . Rajouter les tomates confites. Mélanger légèrement pour ne pas que les morceaux d'agneau se défassent.
6 – Rajouter quelques feuilles de sauce, la ½ branche de romarin et de thym et l'ail rose de Lautrec ciselé. Couvrir et laisser mijoter 4 à 5h.7 – Dresser votre assiette et rajouter sur les morceaux d'agneau fermier du Quercy du basilic ciselé et quelques pétales de tomates séchées.
8 – Cette recette peut être servi accompagnée de polenta ou de pommes de terre cuites à la vapeur
9 – Si vous souhaitez réaliser les tomates confites: mettre 1kg de tomates fraîches dans une cocotte, les couvrir d'huile d'olive, ajouter du thym et du basilic et laisser mijoter à petit feu. Une fois cuites passer les tomates au presse purée. Servir avec un Château Le Brézéguet 2003 ou 2004 ------------------------------------------ Marcassin en gigot à l'ail confit
Pour 4 personnes Réalisation: 1 heure
Ingrédients
1 gigot de marcassin de 2 kg environ avec os
2 têtes d'ail
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
Marinade
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 brindille de thym frais
1 feuille de laurier
3 dl de Château Le Brézéguet 2003
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
2 dl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'arachide
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Déposer le gigot de marcassin pendant 24 heures dans la marinade composée des éléments ci-dessus, la carotte et l'oignon ayant été coupés en fines rondelles.
Le lendemain, sortir le gigot de la marinade, égoutter-le, essuyer-le soigneusement. Le mettre dans un plat, saler et poivrer, et le faire rôtir sur le feu avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide pour le colorer. Puis l'enfourner et le laisser cuire (thermostat 7) pendant 40 minutes en l'arrosant régulièrement.
Faire confire à feu très doux dans l'huile d'olive chaude (où on aura préalablement fait infuser le thym et le laurier) les gousses d'ail avec leur paeu. Au bout de 15 minutes, sortir les gousses d'ail (l'huile, une fois refroidie, pourra servir à l'assaisonnement d'une salade). Ensuite, retirer le gigot du four et réserver-le enveloppé dans du papier d'aluminium. Dégraisser le plat de cuisson et déglacer avec un peu de marinade. Ajouter 6 gousses d'ail confites débarrassées de leur peau. Faire cuire cette sauce pendant 10 minutes à feu doux puis lier avec 50 g de beurre qu'on incorporera par petits morceaux en fouettant énergiquement. Passer au chinois en écrasant bien la purée d'ail qui se trouve au fond du récipient. Rectifier l'assaisonnement.
Dressage
Découper le gigot comme un gigot d'agneau. Napper-le de la sauce et server-le avec un gratin de macaronis.
Servir avec un Château Le Brézéguet Vieilles Vignes 2004ou 2005 (déboucher 2 heures avant ou carafer) --------------------------------------------------- Colombo de porc
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients :
- 1 kg de viande de porc
- 1 branche de thym
- 1 aubergine
- 1 gros oignon
- 1 courgette
- 3 pommes de terre moyenne
- 2 citrons
- 2 carottes
- 1 piment
- 6 gousses d'ail
- 1 paquet de poudre à colombo
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 10 cl d'huile
- 1 pincée de coriandre
- 1 botte d'oignon
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.
Découper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant 1heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé, de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.
Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail.
Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile la coriandre et le thym.
Couper les légumes en morceaux et verser dans la cocotte.
Ajouter la viande.
Délayer la poudre de colombo dans un peu d'eau, bien remuer.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 45 minutes environ, à feu moyen.
En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
En dernier lieu, arroser avec le jus des citrons.
Servir avec du riz.
Servir avec un Château Le Brézéguet 2004 ou une Vieilles Vignes 2004 (déboucher 2 heures avant ou carafer)
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